Mắt cá ngừ đại dương: Vừa “sợ” vừa ngon đặc sản Phú Yên [BEPVANG Đề cử Top 50 Món ngon du khách phải thử khi đến Việt Nam] Phần 7

Phú Yên được thiên nhiên hết mực ưu ái khi vừa có khung cảnh tuyệt đẹp lại có những món ăn vô cùng hấp dẫn. Nơi đây còn được xem là “cái nôi” của nghề câu cá ngừ đại dương ở Việt Nam. Theo đó, từ năm 1994, một số ngư dân phường 6, TP.Tuy Hòa (Phú Yên) chuyên làm nghề câu khơi, lưới rê đánh bắt cá chuồn đã học được nghề câu cá ngừ đại dương từ tàu cá nước ngoài và đánh bắt thấy có hiệu quả. Từ đó, ngư dân đã tự thiết kế “câu vàng” câu cá ngừ đại dương và phát triển cho đến ngày nay.

Cá ngừ đại dương còn có tên gọi khác là cá bò gù, là nguồn thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và được chế biến ra nhiều món ăn phong phú. 

Đối với các loại cá nhỏ thì phần mắt cá trông cũng không có gì đáng sợ. Còn đối với cá ngừ đại dương nặng 40 - 50kg hoặc hơn thì phần mắt khá to, tương đương với quả bóng tennis và thường nặng khoảng 100 - 200gr nên khi mang chế biến món ăn sẽ khiến không ít thực khách “e ngại”. 

Người dân Phú Yên có thể chế biến mắt cá ngừ thành nhiều món như nấu canh chua, nấu cháo, lẩu, hầm tiêu nhưng nổi tiếng nhất là món mắt cá ngừ hầm thuốc Bắc. Một khi đã gạt bỏ được cảm giác e ngại ban đầu, thực khách sẽ bị hấp dẫn bởi hương vị tươi ngon, béo ngậy của mắt cá ngừ kết hợp với phần nước dùng ngọt thanh, thơm dịu của các loại thuốc Bắc. Ngoài ra, món ăn này còn có thể ăn kèm với rau thơm để giảm bớt vị ngậy. Trước đây, mắt cá ngừ đại dương được xem là món ăn chơi. Ngày nay, món ăn đã trở thành một trong những đặc sản hàng đầu mà người dân Phú Yên giới thiệu với bạn bè khắp nơi. 

Món mắt cá ngừ Phú Yên sẽ ăn cùng rau thơm, bánh tráng và chấm cùng nước mắm hay muối tùy thích.

Ban đầu, mắt cá được lấy về sẽ được bảo quản bằng đá để giữ độ tươi ngon. Để khử vị tanh, người ta chần mắt cá với nước muối đun sôi, sau đó rửa sạch, lấy gân máu rồi mang đi hấp với sả, gừng. Tiếp đến, mắt cá được ướp với các loại gia vị và một số vị thuốc Bắc, rồi mang đi hầm cách thủy. Khi chín, món ăn được ăn nóng với hạt tiêu, ớt và ăn kèm với hành tím, gừng tươi thái nhỏ, không thể thiếu lòa rau cải, tía tô. Để thưởng thức hương vị ngon nhất, thực khách nên thưởng thức mắt cá ngừ Phú Yên ngay khi vẫn còn nóng hổi.
 

Món mắt cá ngừ đại dương thường được bày trong thố sành, khi phục vụ sẽ đốt cồn xung quanh nhằm giữ độ nóng.  

Năm 2022, món ăn độc đáo này còn xuất hiện trong Sự kiện chế biến và công diễn món ăn từ Cá ngừ đại dương, giúp sự kiện thành công xác lập Kỷ lục Việt Nam.

Nhiều quốc gia trên thế giới cũng rất ưa chuộng loại cá này. Tuy nhiên, họ chỉ dùng thịt cá để chế biến thức ăn, phổ biến nhất là làm sashimi hay sushi. Việt Nam là một trong số rất ít quốc gia tận dụng mắt cá ngừ để làm nên món ăn trứ danh mà không phải ai cũng “dám” nếm thử khi mới nhìn. 

Khi nói đến cá ngừ đại dương, người ta thường nhắc vùng duyên Hải Nam Trung Bộ. Đặc trưng của mắt cá ngừ đại dương là ít thịt, phần sụn giòn, hương vị thì béo ngậy, lạ miệng. Vừa ngon miệng lại chứa giá trị dinh dưỡng cao, mắt cá ngừ đại dương hầm hội đủ các lý do để thực khách một lần đến Phú Yên phải thưởng thức món ăn độc đáo này. 

-----------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ:

TỔ CHỨC BẾP VÀNG

Website: https://bepvang.org.vn

Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Thông tin đăng ký Kỷ lục: 

Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555

Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh