Bún dọc mùng: Nét dân dã giữa phố thị Hà thành [BEPVANG Đề cử Top 50 Món ngon du khách phải thử khi đến Việt Nam] Phần 9

Bún mọc dọc mùng là một đặc sản độc đáo của ẩm thực Hà thành. Theo Sở Du lịch Hà Nội, bún mọc khởi nguồn từ làng Mọc, Nhân Chính, quận Thanh Xuân. Trang Taste Atlas - website ẩm thực nổi tiếng và uy tín, cũng xếp bún mọc vào top 8 món ăn có nước ngon nhất miền Bắc Việt Nam. Đây cũng được xem là món bún có nhiều “topping” bậc nhất, gồm: dọc mùng, mọc, sườn, chân giò, thịt luộc thái mỏng, lưỡi, đuôi heo,...

Người Hà thành thường ăn món ăn này vào bất cứ thời điểm nào, cho dù là sáng hay tối, mùa hạ hay mùa đông. Vào mùa hè, bún dọc mùng Hà Nội là món ăn giải nhiệt rất hiệu quả nhờ hương vị thanh mát, còn khi đông về một bát bún nóng hổi, thơm phức lại khiến cho ai nấy cứ mãi xuýt xoa.

Nước dùng có vị ngọt thanh nhờ các nguyên liệu được ninh nhừ. Một số người tới quán còn thích ăn thêm đuôi lợn lạ miệng. Bún và nước dùng cùng các loại topping hòa quyện hương vị, sợi bún mảnh, dễ ăn, khi ăn cho thêm tương ớt chưng sệt hoặc vắt thêm chút quất. 

Để nấu được một tô bún dọc mùng vừa giòn sần sật vừa không bị ngứa lưỡi cần rất nhiều yếu tố nhưng quan trọng nhất vẫn nằm ở nguyên liệu tươi và cách sơ chế dọc mùng. Theo kinh nghiệm của các bà các mẹ, khi lấy dọc mùng về sẽ tước sạch vỏ, chần qua nước sôi, sau đó ngâm nước muối thật kỹ và rửa sạch qua nước nhiều lần. Sau đó, dọc mùng được nén chặt trong chậu để cho ráo nước, đồng thời tăng độ giòn, ngon. Dọc mùng cũng không thể đun lâu, chỉ thả vào nồi nước dùng sôi lăn tăn cho chín tái rồi vớt ra ngay, tránh làm nguyên liệu bị mềm.

Thành phần khác, không thể thiếu có lẽ là những viên mọc làm từ thịt xay nhuyễn, thường là thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ, thêm mộc nhĩ, nấm hương và gia vị vừa miệng. Viên mọc thường được nặn thành viên tròn, vị bùi bùi, đậm đà. Ngoài dọc mùng, miếng thịt chân giò thái mỏng, thịt chân giò, kèm với vài miếng sườn mềm ngọt, ăn rất hợp. Thịt và móng giò vẫn giữ được độ dai mềm vừa phải. Tất cả nguyên liệu trong tô bún dọc mùng đều hòa quyện hài hòa với nhau.

Nước dùng đậm đà, sợi bún nhỏ dai mềm đậm vị, dọc mùng mềm ăn bắt miệng. 

Khách đến ăn có thể thoải mái lựa chọn các món ăn kèm như sườn, thịt thái lát, móng giò, lưỡi,… tùy theo khẩu vị. Ai ăn gì gọi nấy, chủ quán sẽ thêm hoặc bớt số lượng từng loại nhân sao cho vừa vặn, phù hợp với yêu cầu của thực khách. 

Đến thăm Hà Nội và muốn thưởng thức hương vị độc đáo này, thực khách có thể theo gọi ý của người dân địa phương hoặc tìm đến các hàng quán nổi tiếng, dành cho khách du lịch. Có thể kể đến như: quán bún dọc mùng ở đầu phố Chùa Láng đoạn giao với đường Láng (Đống Đa, Hà Nội) là điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách nhờ hương vị thơm ngon của những tô bún nóng hổi. Một lựa chọn khác cho trải nghiệm món bún dân dã này là quán bún dọc mùng của bà Thảo ở phố Ngô Sĩ Liên, thường được biết đến với tên "bún chửi". Bà Thảo bán bún từ năm 1984, nhưng mãi mới “yên vị” sau nhiều lần đổi chỗ tại con phố nhỏ Ngô Sĩ Liên sau ga Hàng Cỏ. Hàng bún dọc mùng của bà từng xuất hiện trong chương trình ẩm thực nổi tiếng của kênh truyền hình Mỹ (CNN) vào năm 2016.

Cùng với "bún chả Obama", trong tập đầu của series "Anthony Bourdain: Parts Unknown" mùa 8, cố đầu bếp Anthony Bourdain đã giới thiệu với thế giới món bún dọc mùng nổi tiếng. Giúp món ăn bình dị này trở nên nổi tiếng, nằm trong danh sách các món phải thử khi đến thăm thủ đô của Việt Nam.

Món bún dọc mùng này đã theo người Thủ đô vào văn học hay các trang viết về ẩm thực, tuy đơn giản nhưng chứa chan bao sự bình dị, thanh tao của người Hà thành. Cũng như rất nhiều món ăn đặc sản Hà Nội khác, thực khách dễ dàng bắt gặp những hàng bún dọc mùng trên các vỉa hè hay hàng quán với bàn ghế đơn giản bởi bún dọc mùng khi thưởng thức như thế “mới ngon”. Ngồi xì xụp tô bún với đủ thức topping mình yêu thích, thêm ớt, quất hay xin thêm dọc mùng từ bà chủ ngồi kế bên đã trở thành nét đặc biệt trong việc thưởng thức ẩm thực. 

-----------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ:

TỔ CHỨC BẾP VÀNG

Website: https://bepvang.org.vn

Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Thông tin đăng ký Kỷ lục: 

Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555

Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh