Bánh khọt: Món ngon không thể chối từ [BEPVANG Đề cử Top 50 Món ngon du khách phải thử khi đến Việt Nam] Phần 8

Bánh khọt có dạng hình tròn, nhỏ bằng lòng bàn tay, vỏ bánh làm từ bột gạo. Bánh có độ giòn ở phần rìa và độ mềm tương đối ở phần nhân, kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau (thịt băm, tôm, mực, tép,...) và thêm ít hành lá xắt nhuyễn bắt mắt. Món ăn này thường ăn kèm với rau sống và không thể thiếu chén nước mắm pha chua ngọt. 

Trước đây, bánh khọt là món ăn xế, ăn vặt, thường được các bà, các mẹ đổ cho cả nhà cùng quây quần vừa ăn vừa trò chuyện. Ngày nay, món ăn này đã vươn tầm, trở thành đặc sản ở nhiều tỉnh thành. Đặc biệt là ở miền Đông Nam Bộ, cùng với quá trình phát triển du lịch đã tạo điều kiện giúp bánh khọt đến gần hơn với du khách trong hành trình khám phá Vũng Tàu.

Năm 2012, Bánh khọt Vũng Tàu chính thức được công nhận đạt giá trị Kỷ lục châu Á theo Bộ tiêu chí của Tổ chức Kỷ lục châu Á

Cái tên "bánh khọt", được giải thích rất dân dã, là do trong quá trình đổ bánh, người chế biến lấy bánh ra khỏi khuôn, phải dùng muỗng khảy lên, khi muỗng va chạm vào thành khuôn phát ra tiếng kêu "khọt khọt", nên từ âm thanh này chiếc bánh được đặt tên là bánh khọt. Bánh khọt giòn - béo - thơm, cuốn với rau sống chấm cùng nước mắm chua ngọt là đủ vị, hòa quyện như 1 bản giao hưởng tuyệt đẹp trong khoang miệng.

Tuy cùng nguyên liệu và khuôn nhưng bánh khọt miền Tây lại khác bánh khọt miền Đông - tiêu biểu là bánh khọt Vũng Tàu ở độ giòn ít hơn, thơm cốt dừa và phần bột bánh dày hơn nhân. Bởi bột làm bánh làm từ bột gạo xay, trộn với cốt dừa, khuôn làm bánh không đổ ngập dầu mà chỉ tráng nhẹ một lớp mỡ heo mỏng để bánh không dính vào khuôn. Người làm có thể pha thêm một ít bột nghệ để bánh có màu vàng bắt mắt. 

Tuy cùng nguyên liệu nhưng mỗi địa phương lại có cách chế biến rất riêng, tạo nên món ngon dân dã không thể chối từ

Điểm nổi bật của món ăn này là phần nhân được thay đổi linh hoạt theo sở thích của thực khách, từ trứng, thịt, tôm đến phô mai, đậu xanh, nấm… Tùy vào nguồn nguyên liệu và sở thích của người địa phương mà bánh khọt sẽ có các phiên bản khác như: bánh khọt tép, bánh khọt mực, tôm càng, thịt bò bằm, bánh khọt chay... Cuộn chiếc bánh trong lá rau xà lách, rau thơm, chấm cùng với nước mắm chua ngọt sẽ giúp du khách ngay lập tức cảm nhận cái giòn giòn của bánh, vị tươi ngon của nhân, cái man mát của rau, chút vị ngậy của mỡ hòa quyện. Những tầng hương vị của bánh khọt khiến cho bất cứ ai đã từng thử qua cũng muốn được thử lại. Đây sẽ là món ngon dân dã mang đãi khách phương xa.

Không thể thiếu là các loại rau ăn kèm bánh khọt. Ở mỗi địa phương, phần rau này có thể khác nhau nhưng phần lớn sẽ là: rau xà lách, rau thơm, diếp cá, cải đắng, các loại rau rừng,...

Điểm thú vị nhất chính là đổ bánh vào khuôn, tùy vào mỗi nơi mà cho lượng dầu, hoặc mỡ phù hợp. Đổ bánh khọt cũng cần phải thật khéo tay, nếu sơ ý sẽ dễ đổ bột ra ngoài khuôn hoặc đổ bột quá dày, bánh sẽ không giòn và lâu chín. Cần đặt khuôn bánh trên lò thật nóng, dùng dầu ăn thoa khắp các khuôn, khi thấy dầu đã nóng, múc bột đổ vào chỉ 2/3 các khuôn, đổ xong đậy nắp lại đợi vài phút, kế tiếp cho nhân bánh vào giữa chiếc bánh, rồi đậy nắp lại đợi khoảng 2 – 3 phút, sau đó mở nắp ra dùng đũa đỡ bánh sao cho bánh trúc đều, thấy vành bánh khô giòn là có thể vớt xếp ra đĩa.

Nguyên liệu để làm bánh khọt tuy khá đơn giản, dễ kiếm như: bột gạo, trứng gà, nước cốt dừa, bột nghệ, hành lá, đậu xanh nhưng để có được những chiếc bánh khọt ngon thì phải có bí quyết riêng, từ khâu chọn gạo, ủ bột, chọn tôm đến tỷ lệ muối, tiêu, trứng gà và cả cách pha nước mắm, cách chọn rau ăn kèm. 

Món bánh khọt còn có trong thực đơn món Việt tại nhà hàng đã mở được 3 chi nhánh tại Pháp.

Với đặc trưng riêng biệt đó, bánh khọt không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn đạt được nhiều danh hiệu do tổ chức nước ngoài bình chọn. Riêng Bánh khọt Vũng Tàu còn được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ KH-CN) trao bằng bảo hộ nhãn hiệu tập thể. Sự kiện này không chỉ giúp các hộ kinh doanh ý thức hơn trong việc xây dựng, gìn giữ thương hiệu bánh khọt Vũng Tàu, mà còn là bước đệm quan trọng để đưa ẩm thực Vũng Tàu vươn ra thị trường trong nước và quốc tế.

-----------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ: